Alergias e intolerancias alimentarias
Sectorial

Alergias e intolerancias alimentarias

Descripción del curso


Obtiene los conocimientos básicos sobre las alergias y las intolerancias alimentarias, su legislación y prevención.

Objetivos del curso

Objetivo general:

-Proporcionar los conocimientos básicos sobre las alergias y las intolerancias alimentarias.

Objetivos específicos:

- Conocer la gestión de los alérgenos en la restauración colectiva para la prevención de reacciones adversas.
- Conocer los requerimientos de la legislación específica.
- Saber atender las necesidades específicas de las personas con alergias y / o intolerancias alimentarias.

Contenidos del curso de Alergias e intolerancias alimentarias

1. Conceptos generales
1.1. Reacciones adversas a alimentos: clasificación.
1.2. intolerancias
1.3. alergias
1.4. La anafilaxia
1.5. Situaciones de riesgo
1.6. Donde encontramos los alérgenos

2. Legislación sobre Información Alimentaria
2.1. Reglamento UE 1169/2011
2.2. RD126 / 2015

3. Gestión del riesgo
3.1. principios básicos
3.2..Diagrama de gestión
3.3. buenas prácticas
3.3. contaminación cruzada
3.4. Cartas y menús
Alergias e intolerancias alimentarias
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