“Hem de dir adéu a la cultura d’un sol ús”
ELENA CARRASCO, SECRETARIA GENERAL DEL GREMI DE CARNISSERS DE BARCELONA
El Gremi de Carnissers i Xarcuters de Barcelona ha estat guardonat amb el premi Rezero 2022 de Catalunya en la categoria “Entitat” per la seva labor a l’hora d’afavorir la reutilització d’envasos i la reducció del malbaratament d’aliments. Elena Carrasco, secretaria general del Gremi, ens explica el que ha significat per l’organització rebre aquest premi i les iniciatives sostenibles que han impulsat.
Quines han estat les sensacions en recollir aquest premi?
Molt agradables… Estem molt agraïts. És un reconeixement que mostra la gran tasca que fem els professionals del comerç d’alimentació.
Un cop més, es mostra que el comerç de proximitat, les bones pràctiques i la professionalitat són la veritable sostenibilitat.
Quins són els valors que voleu transmetre des del gremi?
No hem inventat res de nou… Són els valors de sempre, atenció professional i personalitzada que el client pot gaudir quan decideix a on i que compra. Amb la compra al comerç de proximitat és molt evident i real i és on es fa valdre la compra responsable i de proximitat, la reducció d’envasos d’un sol ús, l’aprofitament alimentari, etc.
És evident que tenim la sort i l’avantatge de tenir el tracte directe amb els consumidors. Som els seus carnissers i carnisseres de capçalera i les nostres aportacions i consells poden incidir en les seves decisions de compra. Això ens permet expandir els projectes que impulsem i sensibilitzar a la ciutadania i fer-la més conscient de la importància de la reducció de residus.
Si donem una ullada al passat, quins són els canvis més destacables que ha promogut el gremi per afavorir el consum responsable de carn?
Al Gremi assessorem als professionals de com fer un bon especejament i en conseqüència l’aprofitament de peces amb diferents tipus de talls i elaboracions que poden variar dependent de l’època de l’any.
També els professionals amb la seva expertesa aconsellen als clients amb indicacions de conservació, suggeriments de talls més adients depenent de les necessitats i receptes per treure el màxim profit dels productes, evitant el malbaratament alimentari.
Afortunadament som un sector que genera poc malbaratament ja que al ser elaboradors podem donar diferents sortides a moltes peces i evitar-lo, però tot així també oferim a les empreses agremiades serveis com el de “Too good to go” per evitar que es llenci menjar.
En un moment en que la sostenibilitat en el consum de carn és posada en dubte cada cop més, quin és el missatge que voleu enviar des del Gremi?
Per nosaltres és evident que hi ha interessos, amb molt poder econòmic, que tenen el fi de monopolitzar l’alimentació amb altres dietes alternatives…
Però és qüestió de seny… És molt més saludable, sostenible i natural, una alimentació basada en la dieta mediterrània, que aquestes noves tendències d’alimentació on has de compensar la falta de proteïna animal amb suplements alimentaris o ultraprocessats amb etiquetes illegibles, amb uns ingredients força estranys i sospitosos de no ser gaire saludables.
Molts experts reconeguts, com els catedràtics en nutrició Dr. Abel Mariné i el Dr. Antonio Escribano, fan un crit d’alerta i ens diuen que un suplement no és un aliment i probablement és menys sostenible la seva producció, i lamenten els problemes de salut que poden patir les persones que desequilibren la dieta, especialment els nens/es.
Quins reptes creieu que encara té el vostre sector per reduir l’impacte mediambiental?
El sector en general en té molts reptes , però la part que ens afecta a nosaltres que és la venda a consumidor final, defensem que la veritable sostenibilitat és anar a fer la compra a l’establiment proper a casa, pots anar caminant i comprar responsablement el que necessites. Nosaltres venem el tall a demanda, com al client li agrada i oferim producte de proximitat i amb elaboració pròpia al mateix establiment que garanteix la reducció d’embalatges i de transports.
Només amb un petit esforç, ser conscients de la conseqüència dels nostres actes i intentar millorar-ho i aportar el nostre granet de sorra, pot ajudar a canviar el mon. Hem de dir adeu a la cultura d’un sol ús!
I no és menys important l’impacte econòmic en el comerç de proximitat, que paguem aquí els nostres impostos, donem vida als carrers dels nostres pobles i ciutats i oferim llocs de feina estables!
Creieu que és compatible afrontar una crisi com l’actual i continuar impulsant iniciatives sostenibles?
I tant. Impulsar aquestes iniciatives en situació de crisi pot ajudar a l’economia de les famílies. Fer una compra responsable, reduir envasos d’un sol ús i l’aprofitament alimentari poden ser un estalvi de present i de futur.
Actualment, teniu entre mans algun projecte de cara al pròxim any? Ens podríeu explicar alguna cosa al respecte?
Sí, continuarem col·laborant amb la Fundació Rezero.
Tenim previst realitzar una enquesta a les empreses agremiades per a conèixer la situació actual en l’ús d’envasos per la venda de productes i la predisposició a acceptar envasos de la clientela (identificar barreres i oportunitats).
Realitzarem accions de comunicació que inclouran jornades de formació a fi de donar a conèixer tant el resultat de les enquestes com les bones pràctiques de prevenció de residus que poden implementar als establiments.
Desenvoluparem accions per fomentar la reutilització als establiments que inclourien la difusió de materials per a fomentar la compra amb un envàs del client o altres embolcalls (vídeos, distintius pels punts de venda i altres accions a xarxes socials i mitjans de comunicació).
I ens agradaria fer una compra col·lectiva d’envasos reutilitzables per tal que els establiments ofereixin als seus clients com obsequi durant la propera campanya de Nadal i sensibilitzar-los perquè els portin en futures compres.
Amb aquestes actuacions volem donar continuïtat a la línia de treball iniciada en els darrers anys amb la incorporació de coneixement i implicant a les persones agremiades com a promotores per reduir l’ús de plàstics d’un sol ús, reutilitzant envasos y altres embolcalls, per l’impuls de la sostenibilitat als establiments comercials com a element fonamental d’una oferta i un consum responsable.