El sector europeu de la carn considera inadequat atribuir a un únic factor un major risc de càncer. Aquest és un tema molt complex que pot dependre d'una combinació d'altres factors, com l'edat, la genètica, la dieta, el medi ambient i l’estil de vida. No és un únic grup d'aliments específics per si mateixos el que defineix els riscos associats amb la salut, sinó la dieta en el seu conjunt, juntament amb alguns altres factors.
La IARC ha classificat els productes carnis processats com a grup 1 "cancerigen per als humans", després d'un programa d'identificació de perills que no inclou avaluació de riscos. Això vol dir que no ha tingut en compte l'exposició real a les substàncies amb relació al seu potencial per causar càncer.
Organismes oficials, societats mèdiques i experts recomanen el consum de tots els grups d'aliments per tal de dur una dieta sana, variada i equilibrada, incloent-hi un consum moderat de carns i productes carnis.
